BUDDHA BOWL Veggie

Temps de préparation 15/20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Vinaigrette au citron

Préparation

Chauffer une poêle et dorer les noisettes concassées pendant 2 minutes.
Rincer les lentilles Beluga, les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes, puis les égoutter. Les mélanger avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et l’oignon nouveau émincé. Laisser refroidir.
Laver les tomates et les couper en quarts.
Détailler la chair de l’avocat en cubes. Les assaisonner d’une c. à soupe de jus de citron. Saler, poivrer et réserver.
Émincer le chou rouge finement.
Dresser les bols en disposant les lentilles Béluga en premier puis autour les jeunes pousses, l’avocat, les tomates et le chou rouge.
Assaisonner le tout de vinaigrette au citron.
Parsemer la coriandre ciselée sur les avocats et déposer sur chaque préparation des raisins secs et des noisettes grillées.
À déguster avec une Meteor de Printemps bien fraîche.

Crédit recette et photo : Patricia KETTENHOFEN pour Brasseurs de France

BUDDHA BOWLS QUINOA SAUMON

Temps de préparation 20 minutes // Temps de cuisson 20 minutes // Repos 3h

Ingrédients pour 4 personnes

Marinade pour le saumon

Crumble aux anchois

Préparation

Rincer les graines de quinoa et les cuire dans 600 ml d’eau salée pendant 20 minutes.
Bien égoutter et laisser refroidir. Les mélanger avec l’oignon nouveau et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais.
Sécher les pavés de saumon et les placer dans un plat creux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade puis en recouvrir les pavés. Filmer et placer au frais pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 125°C pour le crumble aux anchois.
Couper le pain en fines tranches. Les déposer sur une plaque et les badigeonner d’huile d’olive. Déposer les filets d’anchois sur les tranches. Enfourner 15 minutes. Mixer le tout grossièrement, y ajouter le zeste de citron et un peu de poivre. Mélanger et réserver.
Retirer le film plastique des pavés de saumon et les placer au congélateur 10 minutes.
Émincer le fenouil, le mélanger avec un peu de jus de citron. Laver et couper la pomme en cubes, ajouter du jus de citron, mélanger et réserver. Couper le demi concombre en fines tranches. Sortir le saumon du congélateur et couper les pavés de saumon en cubes.
Dresser les bols en répartissant le quinoa rouge. Disposer joliment le concombre, les cubes de pomme, le fenouil et déposer au centre le saumon. Rajouter dans chaque bol 1 c. à soupe de crumble d’anchois et des noisettes grillées.
À déguster avec une Meteor de Printemps bien fraîche.

Crédit recette et photo : Patricia KETTENHOFEN pour Brasseurs de France

Temps de préparation 20 minutes // Temps de cuisson 30 minutes // Repos 1h

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

Laver et sécher tous les légumes. Émincer les carottes, les champignons et le chou kale.
Couper la viande en fines lamelles, les mélanger avec tous les ingrédients de la marinade. Placer au frais une heure.
Cuire le riz dans un grand volume d’eau salé (+/- 20 minutes) et l’égoutter.
Chauffer une poêle avec 3 c. à soupe d’huile de tournesol. Dorer l’oignon et faire revenir le riz dedans. Réservez et maintenir au chaud.
Faire revenir rapidement tous les légumes séparément dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol. Les réserver.
Chauffer une poêle et cuire la viande à feu vif, déglacer avec la marinade. Bien mélanger.
Répartir le riz chaud dans les bols, disposer les légumes chauds autour, puis la viande avec son jus. Placer un jaune d’œuf au centre de chaque bol. Verser un peu d’huile de sésame sur les légumes. Accompagner le tout d’une sauce tamarin.
À déguster avec une Meteor de Printemps bien fraîche.

Crédit recette et photo :

Patricia KETTENHOFEN pour Brasseurs de France

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients

Préparation

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Ajouter le riz et mélanger.
Dès la reprise de l’ébullition, cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Ajouter 70g de sucre en poudre, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Transvaser le riz dans un grand récipient et y incorporer la confiture de myrtille.
Laisser tiédir et placer au frais.
Laver la poire et la couper en cubes. Mélanger avec le jus de citron et 1 c. à café de sucre.
Réserver.
Laver et équeuter les fraises puis les déposer sur du papier absorbant.
Les couper en cubes. Saupoudrer d’une c. à café de sucre et mélanger.
Dresser les bols en répartissant le riz au lait aux myrtilles. Disposer joliment les cubes de fraises et poires, puis les amandes grillées.
Déposer quelques zestes de citron vert et des feuilles de menthe sur les fruits.
À déguster avec une Meteor de Printemps bien fraîche.

Crédit recette et photo :

Patricia KETTENHOFEN pour Brasseurs de France

Et bon appétit :)